餅干、糕點(diǎn)和蛋糕等食品的生產(chǎn)流程有上料、混料、儲(chǔ)料、打發(fā)、灌注、烘烤、打包等工序。

打發(fā)是餅干、糕點(diǎn)和蛋糕等食品的生產(chǎn)過程中較為重要的環(huán)節(jié)。打發(fā)的好與壞直接影響了食品組織粗細(xì)、色澤、口感等品質(zhì)。

構(gòu)成：

打發(fā)機(jī)核心部位由攪拌電機(jī)、攪拌器、壓力表、NNT電氣比例閥、質(zhì)量流量計(jì)等主要部件組成。

各部件的功能：

攪拌電機(jī)：給攪拌器提供動(dòng)力。

攪拌器：對(duì)原材料進(jìn)行攪拌。

壓力表：顯示當(dāng)前攪拌桶里的壓力。

NNT電氣比例閥：往攪拌桶里注入空氣，注氣量可實(shí)時(shí)改變，適用于各種生產(chǎn)工藝。

質(zhì)量流量計(jì)：對(duì)NNT電氣比例閥的注氣量進(jìn)行閉環(huán)。

工作流程：

1.  進(jìn)料：在前一道工序混料（對(duì)配好比例的原材料進(jìn)行預(yù)攪拌）形成的面糊狀原料灌到打發(fā)機(jī)里。

2.  打發(fā)攪拌：攪拌器對(duì)面糊狀原料進(jìn)行高速攪拌打發(fā)。

3.  充氣打發(fā)：NNT電氣比例閥對(duì)正在進(jìn)行高速攪拌的原材料進(jìn)行充氣，令面糊內(nèi)部產(chǎn)生氣泡。

4.  流量檢測(cè)：對(duì)NNT電氣比例閥當(dāng)前的充氣量進(jìn)行檢測(cè)并重新調(diào)整NNT 電氣比例閥的壓力大小從而對(duì)充氣量形成閉環(huán)的控制，實(shí)現(xiàn)對(duì)不同食品不同的打發(fā)工藝進(jìn)行準(zhǔn)確的充氣控制。

5.  出料：打發(fā)完成的富帶氣泡的面糊即可轉(zhuǎn)到下一道工序（灌注工序）。

工序技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)： 

1、 進(jìn)料：進(jìn)料系統(tǒng)在采用NNT電氣比例閥控制后可設(shè)計(jì)成連續(xù)進(jìn)料型，實(shí)現(xiàn)無間歇工作。

2、 打發(fā)攪拌：攪拌器應(yīng)做成齒狀的這樣更利于空氣與面糊的均勻混合。

3、 充氣打發(fā)：選用NNT電氣比例閥氣壓任意調(diào)節(jié)適用各種食品工藝，充氣量控制精確，氣壓調(diào)節(jié)迅速，使面糊充氣密度更穩(wěn)定。

4、 流量檢測(cè)：質(zhì)量流量計(jì)應(yīng)選用與實(shí)際需要流量最接近的范圍，這樣能使用精度最大化。

5、 出料：與進(jìn)料一樣，采用NNT電氣比例閥控制后可設(shè)計(jì)成連續(xù)進(jìn)料型，實(shí)現(xiàn)無間歇工作。

比例閥控制原理：

1.  控制系統(tǒng)根據(jù)食品類型選擇打發(fā)工藝控制NNT電氣比例閥壓力大小

2.  NNT電氣比例閥根據(jù)控制系統(tǒng)的控制信號(hào)調(diào)節(jié)壓力大小。

3.  質(zhì)量流量計(jì)檢出當(dāng)前充氣流量，并反饋到控制系統(tǒng)。

4.  控制系統(tǒng)再根據(jù)質(zhì)量流量計(jì)反饋的流量再度調(diào)節(jié)NNT電氣比例閥的壓力大小。

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